更新时间：2014-05-14 08:37:41 来源：大家找算命网 作者：美丽心情
传统文化:维吾尔族的饮食
维吾尔族的祖先是骑马游牧民族。汉代时，匈奴在亚洲部高原上十分活跃。后来，阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴的抗争连年不断，唐天宝三年在突厥的北方过着游牧生活的铁勒部族的一支回纥（即维吾尔族）取代东突厥，在蒙古北部鄂尔浑河流域建立起了游牧国家。此后，维吾尔族与唐朝的关系不断加深。
九世纪下半叶以后，维吾尔族被赶出蒙古北部高原，他们经河西走廊迁徙到今天的新疆维吾尔族自治区内。此后，维吾尔族的饮食从原来的以肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅。对维吾尔族来说，更大的社会变动是宗教上的变化。很久以前沿丝绸之路翻越帕米尔高原向东发展的摩尼教和佛教势力，到十三世纪为止，在同伊斯兰教徒进行的宗教战争中均失败。于是，这一地区彻底变成了伊斯兰教的社会。维吾尔族全族改信伊斯兰教，其饮食文化也加入到伊斯兰教饮食圈子中去了。反映在维吾尔人今天的日常饮食中的饮食文化，不仅包括该民族作为土耳其民族的一支从上古游牧时代留传下来的传统饮食文化和维吾尔族改信伊斯兰教后形成的饮食文化，而且还包括该民族同周围其它民族和地区的交流中产生的多彩的饮食文化。这种多彩的饮食文化与居住在新疆地区的维吾尔族是十分相称的。因为这一地区曾作为东西方文明的交流路线，在历史上发挥了重要的作用。可以说，这一地区也是东西方饮食文化的交汇点。维吾尔族的饮食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（维吾尔语称之为“嘎巴布”）。从西亚各地到乌鲁木齐的街头都能见到这种食品。羊肉串看上去像是来自西方，但实际上是土耳其民族固有的食品。与羊肉串不同，谷类、粉食类食品中的用小麦粉和杂谷粉烤制的饼状的馕，可以看作是从西方传入维吾尔族的饮食中近东类型的饮食文化。
面类食品中的拉面已普及到维吾尔族的千家万户中，其制作方法有两种：一种是像纺线一样把面条依次拉长放入锅中；另一种是用两手将一根面条加倍式地反复重叠拉长的方法。这些拉面可以看作是起源于汉族的拉面文化。至于米饭的吃法，维吾尔族通常是把米饭制作成称作“朴劳”的什锦炒饭（即抓饭）。人们在米饭中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用时用右手的三个指头抓食。吃饭的这种方式，也属于伊斯兰教的饮食文化。汉族的把米煮成粥的饮食方法没有传入维吾尔族。
维吾尔族舞蹈文化
“赛乃姆” 是维吾尔族最普遍的一种民间舞蹈，它广泛流传于天山南北的城镇乡村。赛乃姆历史悠久，源远流长。由于赛乃姆的音乐和节奏特点，使得舞蹈动作抒情优美，婀娜多姿。赛乃姆舞蹈的特点，首先表现在头、肩、手腕、腰、小腿部分的运作和巧妙的配合上。如头部有移颈、摇头；手腕动作有绕腕、翻腕、揉腕等；腰的部分有胸腰、侧腰、后腰；小腿部分的动作就更为丰富，如点、踢、跺、辗、转等。赛乃姆的舞蹈姿态大多是从生活中提炼的，如最常见的有托帽式、挽袖式、拉裙式、了望式、抚胸式等。当表演到高潮时，舞者一腿跪蹲，手在腹前击掌耸肩，然后双手向下打开成右手抬至头上方绕腕，左手指扶于膝上，轻轻移颈二次。这组动作有拍掌、耸肩、绕腕，而最后的移颈则起到画龙点睛的作用，突出表现了舞者怡然自得的心情。其次赛乃姆在步伐上的特点是膝盖既有控制又不僵硬，小腿灵活轻巧，和鼓点结合紧密。步伐用得最多的是三步一抬(前三步)，脚步平稳，略有微颤。走第四步时动力腿脚掌蹭着地向后小踢，显得步法非常干脆、灵巧。赛乃姆舞蹈风格特点，是和维吾尔族人民的生活习俗、性格、服饰等特征分不开的，在当地生活中，当他们遇到开心的事情时，头部和颈部就情不自禁地摇动起来，这些动作被吸收在赛乃姆中，表现了维吾尔族人民风趣乐观的精神面貌。此外，赛乃姆舞中旋转和腰部的动作也较为丰富，这和吸收古代的胡旋舞有一定的关系。
“多朗舞” 是维吾尔族历史悠久、形式完整、动作粗犷矫健的一种民间舞蹈，盛行在叶尔羌河畔的麦盖提、巴楚、莎车、阿瓦提等地区，深为全疆人民所喜爱。多朗是古代居住在塔里木盆地个别地区的人的自称，他们勇敢骠悍，勤劳朴实，用集体的智慧和力量，在举世闻名的大沙漠——塔克拉玛干的边缘开出绿洲。直到现在，在麦盖提、巴楚、阿瓦提等地区，有许多人仍自称为多朗人，并把他们居住的地方也称为多朗。长期以来，多朗人不仅创造了大量的物质财富，还在劳动生活中创作了动作骠悍、具有劳动气息的多朗舞。它所表现的是“狩猎过程”；开始的散板是“号召全体参加狩猎”，接着是“举着火把找寻野兽”、“勇敢地和野兽搏斗”，“奋起追逐野兽”，直至“围歼”和“胜利后的喜悦”。从那近似挽弓骑射的矫健舞姿和动律特点中，我们可以隐约看到当年多朗人艰苦的狩猎生活，也有人说，这是一次战争的过程。由于地理位置和其它因素所致，使多朗舞较多地保持了原有的草原生活气息和艺术特色。
多朗舞 基本上是两人为一组的对舞形式，现在保存下来的有四组动作，最后是竞技性的旋转。群众跳多朗舞总是从散板开始，按照多朗木卡姆固定的顺序跳下来。在丰收后的麦西来甫中，人们兴致勃勃地来参加晚会，围成圆圈席地而坐，婉转的琴声奏起了散板。几个歌手唱起了高亢嘹亮的序歌，接着手鼓敲起浑厚有力的节奏，大家纷纷起来，邀请善舞的对手双双起舞(多是男女分别而舞)。鼓声转快，舞蹈也由平稳转为激烈，两人忽而用肩靠紧，又骤然旋风似的散开。“滑冲”和“微颤”是多朗舞最突出的动律特点。“滑冲”是在快速的迈步或撤步时形成的 冲劲效果，在赛乃姆和赛乃克斯(多朗舞的节奏名称)的动作中尤为突出。“微颤”是由于膝部的小屈伸形成的，它贯穿于动作的始终，在“奇克提麦”(多朗舞的节奏名称)动作中表现更为明显。多朗舞的伴奏音乐叫“多朗木卡姆”或“多朗赛乃姆”。它和十二木卡姆不同，是另一种类型的歌舞组曲，曲调结构朴实，演唱风格宽广豪迈，保持着浓郁的草原风格和劳动气息。现在保存下来的多朗木卡姆有九套，每套有不同的名称，多用“比亚万”(意为戈壁草滩)等富 有地区特色的名称，作为曲调的标题。每套木卡姆是由不同节奏的五个段落组成，段落之间的衔接和谐自然，由慢到快逐渐过渡到高潮。
“萨玛舞” 是维吾尔族劳动人民在年节时集体欢跳的一种民间舞蹈，动作朴实有力。它主要流行在南疆喀什、莎车一带。萨玛本是一种原始宗教的名称，古代维吾尔族曾信仰过此教。当时由于生产力的极端落后，人们在专职的司祭者——“萨玛”的组织下，用歌、鼓、舞的形式，向自然界的多种神灵祈求狩猎和农业的丰收。随着生产力的发展和经济生活的改变，逐渐从祭祀礼仪演变为劳动群众年节时的集体娱乐活动，后又发展成为独特的民间舞蹈形式。除年节外，一般欢庆场合有时也跳萨玛。萨玛舞蹈和音乐还被吸收在十二木卡姆的第三部分——麦西来甫中的开头部分。
“夏地亚纳” 是在节日和盛集大会中，群众集体跳的一种民间舞蹈，流行全疆，南疆更为突出。夏地亚纳，维语为“欢乐的”意思。每逢年节，维吾尔族劳动人民喜欢聚集在一起，合着唢呐铁鼓的音乐节奏，跳各种民间舞蹈，最后多是跳夏地亚纳，以抒发无限的欢乐。夏地亚纳舞蹈形式自由活泼，参加跳舞的人数多少不限，舞蹈特点是欢乐、跳跃、轻快，队形不固定，动作也不强求一致，根据本人条件和所熟悉的动作，可以自由发挥。舞蹈的基本步伐以小跳步为主，两脚交换跳起，脚掌轻盈落地。手的动作也比较简单，较多的姿态是两臂上举，手掌内外快速抖动。夏地亚纳的伴奏乐器也比较自由，乐器可多可少，可用长短不同的唢呐、音色不同的若干对铁鼓和大小不一的手鼓合奏，也可用弦乐和手鼓伴奏，形成美妙热情的多声部效。
维吾尔族文化与艺术
维吾尔族有历史悠久、风格独特的文化艺术。文学的体裁、内容都十分丰富，如流传至今的叙事长诗《福乐智慧》等。劳动人民的口头文学丰富多彩。流传极广的“阿凡提的故事”，至今为人们喜闻乐见。近现代也有不少优秀的文学作品，如毛拉比拉力宾·毛拉玉素甫所著《中国土地上的战争》的叙事长诗，反映了维吾尔族人民1864年的抗清斗争。革命诗人穆塔里甫在抗日战争时期写出《中国游击队》、《战斗的姑娘》、《爱与恨》等许多热情洋溢、歌颂祖国的诗篇。维尔吾族能歌善舞。在农村中，结婚、节日、欢迎贵客以及一切喜庆的日子，男女老幼篓警歌警舞。传统的舞蹈有顶碗舞、大鼓舞、铁环舞、普塔舞等多种，“赛乃姆，，是最普遍的舞蹈曩誉：．霎行全疆尤其盛行于南部地区的“夏地亚纳”，是一种欢乐的民间集体舞。古代维吾尔族型竺紫曼篓舞譬史诗——《十二木卡姆》，包括歌曲、舞曲、组歌等340多首，已整理、录谱。建粤要’颦楚孽的音乐、舞蹈以及民歌等从形式到内容更加丰富、新颖、多采。维吾尔族的民族水襦句十儿种，常用的有“达甫”(手鼓)、“独他尔”、“热瓦甫”等。
另外，值得维吾尔族骄傲的是维吾尔族医学。“维吾尔族医学”简称“维医”。有悠久的历史和比较完整的理论体系。早在高昌回鹘时期，就有回鹘文医书，其中有内科、外科、眼科、皮肤尊、妇产科的药方，还有食疗法。在元代还将《难经》、《本草纲目》等汉文医学著作译成维吾尔文。汉维开展了医学上的交流与借鉴。维吾尔医学以“土、水、火、空气，为代表的“四大物质学说”和“血津、痰津、胆津、黑胆津”的“四津体液学说”为基本理论，解释人体与自然环境的关系，创立了一整套诊断和治疗疾病的方法。诊断疾病重视查脉、望诊和问诊。治疗内科疾病以内服翌望主，多用糖浆剂和膏剂，并重熏药、坐药、放血、热敷、拔火罐、饮食疗法等十多种疗法，对心脏病、肝胆病、胃病、结石、痢疾、精神病、白癜风等几十种疾病的治愈率较高。治疗外科疾病有服药、敷药、烙法、热罨、结扎与普通手术等疗法。在吐鲁番有埋沙疗法，患者或躺或卧，或跪或坐，将身体的一部分埋在灼热的沙子中治疗疾病。这种疗法，对治疗各种类型的关节炎、慢性腰腿痛、坐骨神经痛、脉管炎、慢性附件炎等都有明显效果。在药剂方面，方剂的组成有主药和副药之分，常用复方合剂，多者50味药，少者7味药，一般不用单味药。． 建国后，党和政府十分重视维医的挖掘整理，并广泛用于临床实践中。成立了专门的研究机构和学校。整理编写出版了医学史、理论基础、医术、常用药、常用单方、内科、外科、妇科、儿科、包扎等方面的医药学著作多种。维吾尔医药学是中国医药学的重要组成部分。
风俗习惯维吾尔族一般是小家庭，子女结婚以后便与父母分居。过去虽行一夫一妻制。但多由家长包办，妇女在家庭中的地位很低。中华人民共和国成立后有了很大的变化。老年人在家庭和社会上普遍受到尊敬。
维吾尔族农民的住房一般用泥土建筑，用天窗采光，屋内设有壁炉，烧柴作饭和取暖。有些人家的墙壁上有用石膏雕塑的壁龛，是放置日用物品的地方，也是装饰家庭的艺术品。中等以上人家的住房，有夏房和冬房之分。房前屋后，一般都栽培着桃、杏、苹果、桑树等，门前往往种植匍萄，形成凉棚，有些人家在庭院里种植各种花卉。
维吾尔族农民日常的食品有馕(烤饼)、面条、抓饭、茶、奶等。待客、节日和喜庆的日子，一般都吃抓饭。集市上出卖的烤肉、烤馕、薄皮包子、小水饺等，都是人们爱吃的食物。瓜果是维吾尔族人民的生活必需品。
维吾尔族植棉和棉织业历史悠久。过去一般都穿棉布衣。男子穿的长袍称为“袷袢”；妇女多在宽袖连衣裙外套穿黑色对襟背心，现在多穿西装上衣和裙子。男女老少都爱戴“尕巴”(四愣小花帽)。耳环、手镯、项链是妇女喜爱的装饰品。
